Sıvı protein 80 santigrat derecede katılaşır. Sinkrotron kaynağı Petra III’ten gelen X-ışını darbeleri, şimdi sorumlu süreci ilk kez ayrıntılı olarak gösteriyor.
Hamburg (Almanya) Tübingen (Almanya). İster tavada ister su banyosunda, sıvı protein 80 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda esnek beyaz bir kütle haline gelir. Bu süreç, önce ısı altında açılan ve daha sonra birbirleriyle çapraz bağlanan protein molekülleri tarafından tetiklenir.
Nafisa Begam başkanlığındaki Tübingen Üniversitesi’nden bilim insanları şimdi de protein ağlarının nasıl oluştuğunu detaylı bir şekilde incelediler. Physical Review Letters’daki yayınlarına göre, taze tavuk yumurtası akı kullandılar ve bunu bir buçuk milimetre çapında kuvars cam bir küvete doldurdular.
Sinkrotron kaynağı Petra III’ten X-ışını darbeleri
Daha sonra numuneyi 80 santigrat dereceye ısıttılar ve Hamburg’daki Petra III senkrotron kaynağından gelen X-ışını darbelerini kullanarak protein ağlarının oluşumunu izlediler. Dünyadaki en güçlü X-ışını ışık kaynaklarından biridir.
DESY Yönetim Kurulu Başkanı Helmut Dosch : “ PETRA III ile DESY, araştırma için dünyada eşi benzeri olmayan başka bir X-ışını ışık kaynağını devreye alıyor. Böylece bilim adamlarına en yüksek parlaklığa sahip senkrotron ışınları sunacağız ve böylece fotonlarla yapılan araştırmalarda yeni standartlar belirleyeceğiz.”
Fizikçiler, hem X-ışını foton korelasyon spektroskopisi yöntemini hem de X-ışını radyasyonunun saçılmasını kullanarak, küçük ağ yapılarının dinamiklerini yaklaşık çeyrek saat boyunca gözlemleyebildiler.
Haşlanmış yumurtada 400 nanometre ağ boyutu
Veriler, sıvı albüminin protein zincirlerinin ilk üç dakikada fraktal benzeri bir ağ oluşturmak için birleştiğini gösteriyor. Analize göre bu ağın ortalama ağ boyutu sadece 400 nanometre. İlk aşamada, ağ yapılarında da üstel bir genişleme vardır. Bundan sonra, çapraz bağlanma durur ve 80 santigrat derece sabit bir sıcaklıkta zaten tamamen pıhtılaşmış proteinde hiçbir ek yapı oluşturulmaz.
Bilim adamlarına göre bu protein çalışması, yumuşak materyali tanımlayan modellerin geliştirilmesine yardımcı olma potansiyeline sahip. Araştırmacılar ayrıca, tavuk proteini kullanırken süreçlerini iyileştirmek için yeni bilgileri kullanabilen gıda endüstrisindeki olası kullanımları da görüyorlar.