Turistler ve yerel halk, restoranları farklı kriterlere göre değerlendiriyor. Restoran işletmecileri, pazarlama iletişimlerinde bunu dikkate almalıdır.
Viyana, Avusturya). Araştırmalar, Tripadvidsor ve Google My Business (GMB) gibi portallardaki çevrimiçi derecelendirmelerin, restoran seçerken en önemli karar verme kriterlerinden biri olduğunu gösteriyor. Haksız olduğunu düşündükleri olumsuz yorumlar alan birçok restoran işletmecisi, bu nedenle kötü Google puanlarını sildirmeye çalıştı. Modul Üniversitesi ve Viyana Uygulamalı Bilimler Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, restoranların hangi kriterlere göre değerlendirildiğini ve restoran işletmecilerinin misafirlerini daha iyi tanımak için kötü puanları nasıl kullanabileceğini gösteriyor.
Viyana Uygulamalı Bilimler Üniversitesi İletişim Bölümü’nden kıdemli araştırmacı Ilona Pezenka liderliğindeki ekip, 100.000’den fazla çevrimiçi değerlendirmeyi analiz etti. Veriler ABD’nin başkenti Washington, DC’den geldi… International Journal of Contemporary Hospitality Management’ta yayınlanan araştırmaya göre bilim insanlarının odak noktası, turistlerin ve yerel halkın restoranları değerlendirirken farklı kriterler kullanıp kullanmadığı sorusu oldu.
Araştırmada, ilgili restoranın 50 mil (yaklaşık 80 km) (yaklaşık 80 km) yarıçapında yaşayan tüm insanlar yerel halk olarak kabul edildi. Kalan çevrimiçi incelemeler turist grubuna atandı. Pezenka’nın açıkladığı gibi, “Turistler toplam harcamalarının yüzde 25’ini yeme ve içmeye harcıyor.” Bu nedenle, restoranların özellikle bu demografiyi hedeflemesi önemlidir.
Analiz edilen çeşitli kriterler
Araştırmada incelenen değerlendirme kriterleri arasında yiyecek ve içeceklerin yanı sıra restoranların atmosferinin yanı sıra sunulan hizmet, ücretlendirme ve ödeme seçenekleri de yer aldı. İki hedef grubun bireysel kriterleri farklı şekilde ağırlıklandırdığı ve bu nedenle bazen bir restoranın genel olarak önemli ölçüde farklı puanlar verdiği açıkça gösterildi.
Gıda kalitesi çok önemlidir
Araştırma sonuçlarına göre yemeklerin kalitesi hem yerel halk hem de turistler için en önemli kriter. Pezenka, “araştırmacılar, örneğin, yerel halk için gıda kalitesinin olumlu bir derecelendirme için olumsuz bir derecelendirmeden daha önemli olduğunu gösterebildiler” diye açıklıyor. genel değerlendirmede turistler için yerel halktan daha önemlidir. Pezenka’ya göre bu, “önceden herhangi bir beklentilerinin olmamasından” kaynaklanıyor olabilir.
Turistler için önemli olan deneyim karakteri
Öncelikle bir restoranın ambiyansı ve konumu ile şekillenen deneyim karakteri, turistler tarafından yapılan genel değerlendirmede güçlü bir şekilde yer almaktadır. Yerel misafirler için ise kolay erişilebilirlik gibi pratik hususlar daha önemlidir. Ayrıca Pezenka, “Örneğin turistler, kredi kartıyla ödeme yapabilmek gibi farklı ödeme seçeneklerine değer veriyor” diye açıklıyor.
Restoranda arzu edilen atmosfer de iki hedef grup arasında önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Çevrimiçi incelemelerin analizine göre, turistler oldukça sessiz bir restoranı takdir ederken, yerel halk belirli bir canlılığı tercih ediyor. Sunucu kalitesi ve personelin güleryüzlülüğü gibi hususlar ise her iki grup tarafından eşit oranlarda final skoruna dahil edilmektedir.
Restoranda müşteri segmentasyonu
Araştırma sonuçlarına dayanarak, bilim adamları restoranda müşteri segmentasyonu yapılmasını ve bunun pazarlama iletişimine dahil edilmesini önermektedir. Gıdanın kalitesine ve sunumuna özel dikkat gösterilmelidir, çünkü bu faktör her iki hedef grup için genel derecelendirmenin en yüksek oranını oluşturur.